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AG8亚游-什麽叫啤酒酵母

2016-03-24 15:23:37   來源:    點擊:

        用於釀造啤酒的酵母。多為釀酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)的不同品種。 E.C.Hansen(1883)開始分離培養酵母並將它用於釀造啤酒。丹麥Carlsberg釀造研究所的下麵酵母是有名的。其它著名的啤酒酵母有德國的Saaz型下麵酵母,英、日等國的上麵酵母。細胞形態與其它培養酵母相同,為近球形的橢圓體,與野生酵母不同。啤酒酵母是啤酒生產上常用的典型的上麵發酵酵母。除用於釀造啤酒、酒精及其他的飲料酒外,還可發酵麵包。菌體維生素、蛋白質含量高,可作食用、藥用和飼料酵母,還可以從其中提取細胞色素C、核酸、穀胱甘肽、凝血質、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測定中,常用啤酒酵母測定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。 
         啤酒酵母在麥芽汁瓊脂培養基上菌落為乳白色,有光澤,平坦,邊緣整齊。無性繁殖以芽殖為主。能發酵葡萄糖、麥芽糖、半乳糖和蔗糖,不能發酵乳糖和蜜二糖。 
         按細胞長與寬的比例,可將啤酒酵母分為三組。第一組的細胞多為圓形、卵圓形或卵形(細胞長/寬<2),主要用於酒精發酵、釀造飲料酒和麵包生產。第二組的細胞形狀以卵形和長卵形為主,也有圓或短卵形細胞(細胞長/寬≈2)。這類酵母主要用於釀造葡萄酒和果酒,也可用於啤酒、蒸餾酒和酵母生產。第三組的細胞為長圓形(細胞長/寬>2)。這類酵母比較耐高滲透壓和高濃度鹽,適合於用甘蔗糖蜜為原料生產酒精。

活性用途: 
發酵各類酒 
非活性用途: 
醫藥類原料、飼料類蛋白源、醫藥試劑發酵蛋白源(簡稱發酵氮源)食品類營養品、第四代調味品原料(通過氨基酸呈味——可牛肉味、雞肉味、蝦味等)。

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